Risotto di farro con crema di zucchina

Care amiche, come molte sanno sono a dieta, pertanto cerco di cucinare piatti gustosi con poche calorie. Oggi vi propongo questo "risotto" di farro semplice e gustoso.

INGREDIENTI per 4 persone
250 gr di farro
3 zucchine
2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva
1/2 cipolla rossa
sale q.b.
pepe verde q.b.
parmigiano q.b.

 PROCEDIMENTO
Cucinate il farro e tenetelo da parte. In una casseruola versate l'olio, unite la cipolla tagliata sottilmente. Fate rosolare. Aggiungete le zucchine a tocchetti, un bicchiere di acqua e fate cuocere. Quando saranno cotte frullatele con un mixer. Unite il farro, fate insaporire per qualche minuto. Impiattate, cospargete di parmigiano e pepe verde e servite in tavola

Orecchiette tricolori al pomodoro con scamorza affumicata e basilico fresco

Salve amiche, con questo caldo, si ha poca voglia di mettersi ai fornelli. Alle 12 mio figlio mi chiede cosa c'è per pranzo e mi dice:" mamma perchè non mi prepari un piatto di orecchiette al pomodoro?" Potevo dirgli di no? E allora eccomi ai fornelli con l'intento di preparare un piatto che sia non solo buono, ma anche bello da vedere. Vediamo insieme gli ingredienti. Che ne dite ci sono riuscita? Tutto in meno di 30 minuti!!!!!

INGREDIENTI per 2 persone:
- 150 gr di orecchiette tricolori, più una manciata di orecchiette integrali
- 1 scatola di pomodori ciliegina MUTTI
- sale rosa dell'himalaya q.b
- pepe bianco q.b
- 1 spicchio d'aglio in camicia
- parmigiano Reggiano q.b
- 100 gr di scamorza affumicata
- olio d'oliva q.b
- 3 foglie di basilico fresco
Veniamo alla preparazione
Come vi ho accennato, ho preparato questo piatto in meno di mezz'ora, quindi prima di tutto mettete a bollire l'acqua dove lesserete le orecchiette. Nel frattempo che l'acqua bolle, prendete un tegame e versate un cucchiaio d'olio d'oliva, unite l'aglio e fatelo soffriggere leggermente. Togliete l'aglio e unite i pomodori ciliegina, unite il sale, il pepe e una foglia di basilico. Quando le orecchiette saranno quasi cotte, versatele nel sugo e fate finire la cottura, girandole di tanto in tanto, unite dell'acqua di cottura se necessario. Ora potete impiattare o come vi mostro nella foto o mettendo direttamente la scamorza sulle orecchiette. Una spolverata di parmigiano et voilà il piatto è pronto per essere portato in tavola!
Che ne dite sono riuscita a sorprendere mio figlio ? Tutto in meno di 30 minuti!!!!!